Что такое сбитни?

Сбитень — это энергетический согревающий медовый напиток. В нем никогда не присутствует хмель. Изготавливается он на основе меда, ягод и трав. Это безалкогольный напиток. Его можно давать детям с 3-х летнего возраста.

Попытаюсь описать состояние организма после кружки горячего сбитня (где-то 200-250 гр.). В груди зарождается горячий комок, он расходится по всему телу: в руки, ноги, голову, кончики ушей начинают гореть. Даже в сорокаградусный мороз тебе жарко. Это действие сохраняется в течение 4-5 часов. В настоящем сбитне не бывает консервантов. Мед — сам консервант. Просто надо правильно его готовить.

Как-то раз на ярмарке в Краснодаре ко мне подошли женщина с сыном и рассказали, что взяли два пакетика сухого сбитня и на вечер один заварили (1 пакетик на 2 л воды). Утром еле проснулись. Было плохо, болела голова, качало из стороны в сторону. Я попросил, чтобы принесли мне оставшийся пакетик. Я был удивлен прочитав его состав. В его основе был хмель. Но сбитни, повторю еще раз, — это не хмельные напитки!

Я бы хотел обратиться к производителям: не рискуйте здоровьем покупателей, сухие смеси для сбитней готовятся без хмеля, рассчитывайте правильно дозу трав и ягод на 5 литров и не экспериментируйте с ингредиентами влияющими на давление (для каждого человека это влияние индивидуально и это должен определять врач).

Я работаю на многих ярмарках по России: Волгоград, Белгород, Ростов, Краснодар, Сочи, Ессентуки, Пятигорск и т.д. На православных тоже часто бываю. И за 4 года собрал огромную коллекцию сбитней разных производителей по России. Из более 50 производителей только 2 были с достойными сбитнями.

Особо огорчают пивоварни, которые переквалифицируются на сбитни, но работают по той же технологии, что и с пивом с добавлением не натуральных ингредиентов (искусственных ароматизаторов, красителей, вкусовых добавок, консервантов). Также в пивоваренном котле невозможно сварить хмельной мед.

Для нашей медоварни все оборудование я делаю сам. Котлы и отстойники из пищевой нержавейки. Хранится все в дубовых бочках. Ни у одного технолога нет технологии сбраживания в низких температурах. Если медовуха прекращает процесс брожения при температуре +5 градусов, то хмельной мед Выморозки сбраживается при температуре -5 градусов. Эта технология передалась мне по наследству. Я добился срока хранения готового сбитня до 6 месяцев без химических консервантов. Ну, а концентрированный сбитень хранится до 5 лет. Сейчас думаем о новом (хорошо забытом старом) сохранении сбитня в брикетах со сроком годности до 10 лет.

С уважением ко всем вам, медовар Гречушников Андрей Алексеевич!
Веселья и Здоровья!